广州人“无鸡不成宴”,除了白切鸡,广州鸡肉做法还有多少种? |
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广州街坊爱吃鸡,鸡鸭鱼肉,鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚,餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。 一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗....街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界,不管是对鸡的品种、肉质、出处,都极有讲究。在广州,鸡的种类也颇为讲究,有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖,被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡,现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。 在广州,鸡的种类也颇为讲究,有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖,被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡,现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。 每一间老字号,都会有自己的“招牌鸡”,不同的烹饪方法,鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号,亲自尝了他们的招牌鸡,看看有没有你心水的那款? 鸡的N种做法白切鸡白切鸡,是最常见的烹饪方法,也是粤菜中最经典的做法,小到快餐连锁,大至五星级餐厅都有提供白切鸡,同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素,但绝非平平无奇。 正所谓大隐于市,小隐于巷。在一条不起眼的小巷中,几十年如一日没有翻新装修的同记,凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑,印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。美食当前,简陋的环境显得微不足道。 简陋的店面挂着“西关美食人气店”的牌匾,即使获得殊荣但仍默默耕耘。 师傅手起刀落,快手砍嫩鸡。 色泽金黄的白切鸡,刚熟不烂,皮爽肉滑,不加配料,保持了鸡的原汁原味。 同记还配备了两种酱料:一是自制酱油调配的姜葱,二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。 |
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